手機技術發展日新月異，更新換代那是常有的事，一代出來二代馬上跟進，再不濟也是“1S”、“2pro”之類，令人眼花繚亂。這是品牌面對市場需求時的自我升級。對高雄資深大廚許世宏來說，餐飲業也需要適時更新，尤其在激烈的市場競爭下，產品更應該提升，通過開發多元化產品來提高品牌附加值，這才得以延伸品牌的壽命。

這不，許世宏旗下的多家“8握”壽司店幾天來正悄悄變臉，雖然品牌名還是一樣，但從店招到產品線，都讓人有種改頭換面的感覺。許世宏計劃從廈門直營、加盟店開始，將福州、角美、連江等地都更換成“二代店”。且來聽聽這個南臺灣人在海西的創業經。

因應市況 適時升級“二代店”

許世宏有30年餐飲行業從業經驗，他曾是五星級飯店的廚師，2011年跨海來到廈門創業，創立“8握”品牌，主打“帶著走的壽司”。到現在3年時間，已有6家直營店、近20家加盟店，算是站穩了腳跟。足跡也從廈門這個餐飲業“戰區”擴展到福州、漳州等地。

3年時間，“8握”壽司已積累了良好的口碑，尤其帶有“中國味”的創意食材深受年輕消費者歡迎。“之前我們的產品主要是壽司，搭配鮮榨果汁，但現在年輕人喜歡更豐富的飲品。”許世宏說。因應于此，他特別從高雄請來法式飲料調配達人林育成，將時下臺灣最時髦的飲品帶來，像法式撞奶、盆栽奶茶等，都頗為新鮮。

據許世宏介紹，除了壽司、飲品，還有簡餐、小吃等，“二代店”已經升級為復合式餐飲了。

提升換代 延伸品牌壽命

許世宏說自己是美食愛好者，之前在高雄就開過高級海鮮餐廳，這次在海西開店，主打平民壽司，做得風生水起。如今兩岸跑的他，今年4月份也在高雄開了家名為“真手藝”的壽司店，選址毗鄰高檔住宅區，自然也走高端路線，運營半年來，反響超乎預期。

“高雄的店，月均來客數大概3600人，人均消費新臺幣600元；廈門牛莊的店，日均來客數250組，每個月來客數超過6500人，人均消費則是二三十元人民幣。”許世宏用數字介紹在兩岸開店的不同。

他指出，“港都”高雄是個國際化的城市，資訊非常發達，同時很有時尚感，在地人喜歡嘗鮮，餐飲業要存活還得花心思。他打算經過高雄的“試煉”，再將之引到廈門，因為廈門消費力并不比高雄遜色。

許世宏最后以過來人的姿態建言，有些臺商到大陸創業開店，會抱著玩一玩的心態，不用心就不可能成功。大陸市場很大，但并不是將臺灣那一套照搬過來就行，消費者是挑剔的，要想成功，就要懂得提升，保持轉型升級，延伸品牌壽命。(http://www.ymcpw.cn/)